Bạn biết vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất dễ bị nhiễm vi khuẩn hay không? Mà thường chứa nhiều nước thì thường nhanh hỏng hơn là thức ăn khô. Vì sao lại vậy? Các bạn hãy theo dõi bài viết sau để biết tại sao nhé!
Để trả lời được câu hỏi vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất dễ bị nhiễm vi khuẩn bạn cần tìm hiểu vi khuẩn là gì?
Vi khuẩn hay còn gọi là vi trùng, đây là một vi sinh vật nhân sơ đơn bào có kích thước rất nhỏ; một số thuộc loại ký sinh trùng. Vi khuẩn là một nhóm sinh vật đơn bào, không phải là thực vật hay động vật, nó có kích kích thước hiển vi và thường có cấu trúc tế bào đơn giản và không có nhân, bộ khung tế bào và các bào quan như ty thể và lục lạp.
Vi khuẩn là nhóm hiện diện rất đông đảo trong sinh giới. Chúng có mặt khắp nơi trong đất, nước, chất thải phóng xạ, bên trong những sinh vật khác. Vi khuẩn được cho là sinh vật đầu tiên được xuất hiện trên trái đất, khoảng 4 tỷ năm trước. Hóa thạch lâu đời nhất được biết là của các sinh vật giống như vi khuẩn. Một gram đất chứa khoảng 40 triệu tế bào vi khuẩn. Một mililit nước ngọt chứa khoảng một triệu tế bào vi khuẩn. Trái đất ước tính chứa ít nhất 5 tỷ vi khuẩn và phần lớn sinh khối của trái đất tạo thành từ vi khuẩn.
Vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất dễ bị nhiễm vi khuẩn.
Thức ăn có nhiều nước thì độ ẩm sẽ cao. Đồng thời vi sinh vật lại phát triển tốt trong môi trường có độ ẩm cao. Vì vậy vi khuẩn sẽ rất dễ phát triển khi thức ăn chứa nhiều nước.
Những yếu tố nào ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn?
*Yếu tố môi trường.
Nhiệt độ.
Hầu hết các vi sinh vật phát triển tốt ở điều kiện nhiệt độ bình thường. Tuy nhiên, một số vi khuẩn phát triển ở nhiệt độ khắc nghiệt hơn mà tại đó ít sinh vật bậc cao có thể sống sót. Tùy thuộc vào phạm vi nhiệt độ ưa thích của chúng, thì vi khuẩn được chia thành 3 nhóm:
- Psychrophiles (vi sinh vật ưa lạnh) nó tìm thấy chủ yếu ở độ sâu của đại dương, trong băng và tuyết và ở các vùng bắc cực, có nhiệt độ 0 ° C đến 15 ° C và nhiệt độ tối đa không quá 20 ° C.
- Mesophiles (vi khuẩn ưa nhiệt độ vừa phải) được tìm thấy ở trong nước, đất và trong sinh vật bậc cao, là loại vi khuẩn rất phổ biến nhất và thường được dùng để nghiên cứu. Nhiệt độ tăng trưởng tối ưu dao động trong khoảng từ 25 ° C đến 40 ° C. Nhiệt độ tối ưu để cho nhiều vi khuẩn gây bệnh là 37 ° C, do đó các mesophiles là loại vi khuẩn thường gây bệnh phổ biến của chúng ta.
- Các chất kích thích nhiệt (các vi khuẩn ưa nhiệt) chúng có khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ cao với độ tối ưu tới trên 60 ° C. Một số sinh vật phát triển ở cả nhiệt độ gần điểm sôi của nước và thậm chí là trên 100 ° C khi chịu áp lực. Hầu hết các thermophile thường không thể phát triển dưới 45 °C.
Áp suất thẩm thấu
Vi khuẩn này chứa khoảng 80-90% nước và nếu được đặt chúng trong dung dịch có nồng độ chất tan cao hơn thì sẽ mất nước gây co rút tế bào (co thắt). Tuy nhiên, thì một số vi khuẩn thì thích nghi rất tốt với nồng độ muối cao. Những vi khuẩn này được gọi là halophiles và được tìm thấy ở trong salterns hoặc trong vùng biển khắc nghiệt như biển Chết.
*Yếu tố hóa học tác động đến vi sinh vật
Nồng độ pH
Hầu hết thì vi khuẩn phát triển tốt nhất ở trong môi trường có dải pH trung lập giữa pH 6,5 và 7,5.
Vi khuẩn Alkalinophilic có giá trị pH 9-10 và hầu hết chúng không thể phát triển trong các giải pháp với độ pH ở hoặc dưới trung tính.
Thông thường trong quá trình phát triển của vi khuẩn, các axit hữu cơ thường được giải phóng vào môi trường, làm giảm độ pH của nó và gây trở ngại hoặc ức chế sự phát triển hơn nữa. Mặc dùthành phần phổ biến như pepton và axit amin có hiệu ứng đệm nhỏ.
Muối phosphate là các chất phổ biến nhất chúng được sử dụng bởi vì chúng giúp tăng phạm vi tăng trưởng của hầu hết các vi khuẩn, không độc và chúng cung cấp một nguồn phốt pho, một yếu tố dinh dưỡng thiết yếu. Tuy nhiên, nồng độ phosphate cao sẽ có thể dẫn đến hạn chế dinh dưỡng do sự kết tủa của các phốt phát kim loại không hòa tan (như sắt) trong môi trường.Oxy
Các vi sinh vật này sử dụng oxy cho các mục đích tiết kiệm năng lượng được gọi là aerobes, nếu như chúng cần oxi cho sự trao đổi chất của chúng, chúng được gọi là aerobes bắt buộc. Các dòng aerobes có khuynh hướng bị bất lợi bởi vì ôxy kém hòa tan trong nước.
Thông thường, vi khuẩn hiếu khí vẫn giữ được khả năng phát triển khi không có oxy, chúng được gọi là anaerobes facultative. Những vi khuẩn này không thể sử dụng oxy và trong thực tế và có thể bị tổn hại bởi nó được gọi là kỵ khí bắt buộc.
Các nhóm khác bao gồm: các vi khuẩn có khả năng chịu đựng và chỉ có một dải nồng độ oxy hẹp thường thấp hơn nồng độ khí quyển, nên khó trồng trong phòng thí nghiệm, vi khuẩn aerotolerant thì phát triển trong sự hiện diện của oxy.
Cac-bon đi-ô-xít
Trong các chất chuyển hóa tự dưỡng, vi khuẩn khai thác gồm các nguồn năng lượng khác nhau và giảm năng lượng, chúng thường sử dụng để giảm CO2 thành các hợp chất hữu cơ.
Sodium hydrogencarbonate được thêm vào môi trường nuôi cấy nếu CO2 tự dưỡng các vi sinh vật cố định được trồng, và ủ thực hiện trong bầu khí quyển chứa carbon dioxide ở trong các mạch kín hoặc là khí giàu carbon dioxide được lưu thông qua bình.
Trong khi một số chemoautotrophs hiếu khí, sử dụng oxy làm chất nhận điện tử và nó lấy năng lượng từ sự hô hấp của các electron vô cơ khác nhau, các vi sinh vật tham gia hô hấp kị khí, sử dụng một thiết bị chấp nhận điện tử vô cơ khác với oxy.
Các vi sinh vật dị dưỡng cần carbon dioxide. Nhiều vi khuẩn sống trong máu, mô hoặc là đường ruột được thích nghi với hàm lượng carbon dioxide cao hơn so với không khí bình thường.
Do đó, những vi khuẩn này sẽ được ủ trong không khí chứa 10% carbon dioxide. Vi khuẩn phototrophic bắt buộc các anaerobes sử dụng năng lượng từ ánh sáng cho các phản ứng để chuyển đổi carbon dioxide thành triosephosphate và các thành phần tế bào khác.
Mặc dù carbon dioxide tái chế hơn là đồng hóa, gần như tất cả các tế bào đang phát triển thì đều có yêu cầu tuyệt đối đối với một pCO đầy đủ . Do đó, điều quan trọng lưu ý là việc loại bỏ carbon dioxide, như hấp thu KOH, ức chế sự phát triển của gần như tất cả các vi khuẩn.
Nước
Ngược lại với các sinh vật cao hơn, thì sự trao đổi chất của microorgansims phụ thuộc vào sự hiện diện của nước lỏng. Các yêu cầu của vi sinh vật đối với nước có sẵn thường khác nhau rất nhiều. Để so sánh hàm lượng nước có sẵn của chất rắn và dung dịch, hoạt độ nước, độ ẩm tương đối là các thông số hữu ích. Những yếu tố này ảnh hưởng trực tiếp đến việc nuôi cấy vi sinh vật.
Kết luận.
Trên đây là những thông tin giúp bạn trả lời được câu hỏi “vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất dễ bị nhiễm vi khuẩn”. Thông qua bài viết mong rằng các bạn sẽ có thêm nhiều kiến thức về vi khuẩn cũng như là các yếu tố ảnh hưởng đến nó.